“ไข่แดง” คุณค่าที่คุณคู่ควร   
ไม่เฉพาะไข่ขาวเท่านั้นที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์แต่ใน “ไข่แดง” ยังอุดมไปด้วยคุณค่าดีๆ มากมาย อ่านดีๆ 

  • ไข่แดง ประกอบด้วยน้ำ โปรตีน และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และวิตามินบี 1 รวมทั้งสารโคลีนที่มีส่วนช่วยพัฒนาสมองและเสริมสร้างความจำ
    หากคุณพบว่า ไข่แดงมีสี เช่น สีเหลือง ส้ม แดง นั้นเกิดจากอาหารที่สัตว์กิน เป็นแหล่งของลูทีน (Lutein) ที่ช่วยบำรุงสายตา และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ซึ่งเป็นสารอาหารช่วยปกป้องดวงตา ทั้งลูทีนและซีแซนทีนมีคุณสมบัติในการช่วยชะลอความเสื่อมของเรตินา เลนส์ตา และช่วยลดโรคจอประสาทตาเสื่อม ส่วนทางด้านผิวหนังทั้งลูทีนและซีแซนทีน ยังทำให้ผิวหนังของเราชุ่มชื้น พร้อมช่วยต้านอนุมูลอิสระ ทั้งยังช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก และป้องกันการเกิดโรคหัวใจ
  • ในไข่แดงมีไขมัน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว มีคุณค่าใกล้เคียงกับไขมันปลาทะเล มีกรดไขมันโอเมก้า-3 ที่จำเป็นต่อการทำงานของสมองและเนื้อเยื่อตา รวมถึงกรดโอเมก้า 6 และกรดอะราคิโดนิก (ARA) ที่สำคัญต่อการพัฒนาระบบประสาทและการทำงานของระบบประสาทตา
  • สำคัญที่สุดคือ ไข่แดง มีเลซิติน (Lecithin) ซึ่งเป็นสารธรรมชาติ ประกอบด้วยฟอสฟอรัส กับไขมันบางชนิด และวิตามินกลุ่มวิตามินบี ประมาณร้อยละ 6 - 8 ทำให้มีคุณสมบัติเชิงหน้าที่คือเ ป็นอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ทำหน้าที่เป็นตัวประสานให้อนุภาพของของเหลว 2 ชนิดที่ไม่ละลายซึ่งกันและกัน รวมกันได้ เช่น ไข่แดงทำให้เกิดคอลลอยด์ (Colloid) ระหว่างน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำสลัด หรือพูดง่ายๆ คือ ไข่แดงใช้เป็นส่วนผสมของการทำน้ำสลัดได้อย่างเป็นอย่างดี